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Los vinagres de Montilla-Moriles se incluyen ya entre los más prestigiosos de todo el mundo. Solo Jerez, Condado de Huelva y Módena (Italia) comparten con el marco cordobés el privilegio de la Denominación de Origen Protegida. La normativa, que será remitida en los próximos días a Bruselas para su inscripción, establece distintos tipos de vinagres, en función de su envejecimiento estático por un periodo superior a tres años (vinagre de añada) o su crianza por el sistema tradicional de criaderas y soleras. En este último caso, los vinagres se denominarán de crianza, reserva o gran reserva, si permanecen en botas de roble americano 6 meses , 2 años o más de 5 años, respectivamente.
Los productos más característicos de la nueva denominación de origen son, no obstante, los vinagres dulces y vinagres dulces al Pedro Ximénez. El primero con adición de mosto concentrado y el segundo elaborado a partir de vino dulce Pedro Ximénez. Ambos tipos serán clasificados en crianza, reserva y gran reserva. Finalmente, el reglamento introduce también los vinagres dulces al Moscatel. La zona geográfica de la denominación incluye 17 localidades del sur de Córdoba y la capital. La producción podría superar los dos millones de litros anuales y la exportación prevista es del 80% de la producción, a Estados Unidos y la Unión Europea, destinándose el 20% restante para el consumo locla.
Con objeto de evitar duplicidad de actuaciones y aprovechar las infraestructuras, el órgano de control será el propio Consejo Regulador de la Denominación de Origen vitivinícola.
El prestigio de los vinagres de la zona corre paralelo al de sus vinos. Existen referencias históricas de los siglos XVII y XVIII con sus inventarios que acreditan la existencia de este producto elaborado con vinos autóctonos en la actual denominación.
El pleno del Consejo Regulador de la Denominación de Origen Montilla-Moriles expresó su satisfacción por la puesta en marcha del nuevo organismo que velará por la calidad y el control de la procedencia de los vinagres y de los vinos de los que se obtienen. El presidente, Manuel Pimentel, asegura que el producto ampliará su presencia en los mercados y que se constituirá en un complemento del vino para mejorar el sector de Montilla-Moriles. Para poder etiquetar se exigirá la calificación de acuerdo con los criterios del reglamento.
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